6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让半小时后下锅 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟，样让放置30分钟左右，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特。所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，
就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、再加入适量菜油拌匀，